Соус винегрет
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с
солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко
нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные
очень мелкими кубиками. Все это перемешать.
Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.
На 1 яйцо – 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложки каперсов, 0.5
огурца (свежего), 0.5 головки лука, 0.5 ст. ложки зелени петрушки и эстрагона (листики), 0.5
чайной ложки сахару.