Помидоры

Свежие помидоры хранят, осторожно уложив их еще зелеными в ящик в 3—5 рядов и держат в сухом
месте при температуре 0,5—1 градус. За несколько дней до употребления помидоры надо внести в
теплое помещение для дозревания. Если приходится хранить помидоры при комнатной температуре, их
надо уложить в ящик или корзину в 3—4 ряда, пересыпать сухими опилками и поставить в темное
место. Будучи прикрыты темной материей, зеленые помидоры дозревают быстрее. Солят помидоры так
же, как и огурцы.
Для этой цели годятся плоды различной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые и красные (с
плотной кожицей и мякотью). Рассол рекомендуется залить сверху тонким слоем растительного масла.
Томат-пюре приготовляют из наиболее спелых, здоровых помидоров. Их предварительно моют,
разрезают, кладут в кастрюлю и варят, не добавляя воды, на слабом огне. Когда получится густая
масса, ее протирают через частое сито и вновь кипятят, добавив на 2 кг помидоров столовую ложку
соли. Остудив, томат-пюре кладут в стеклянную банку, заливают сверху растительным маслом,
закрывают пергаментной бумагой и хранят в сухом, прохладном месте.