Крапива
В последнее время установлены высокие питательные свойства крапивы. В ней содержатся каротин и
аскорбиновая кислота (витамин С) и минеральные соли. Не случайно молодые листья жгучей крапивы
широко используются для приготовления зеленых щей и ботвиньи. Весной лучше всего собирать крапиву
с фиолетовой окраской стеблей. Это—отличительная черта молодых растений. Их можно использовать в
пишу полностью, обрезав лишь корни. В более зрелой крапиве (ее можно узнать по развернутым
листьям) грубые стебли надо отбрасывать. Долго хранить крапиву как в сыром, так и вареном виде не
рекомендуется: она быстро теряет витамины. Лучше всего употреблять крапиву в пищу в день сбора.
Это относится, впрочем, и ко всякой другой зелени. Перед варкой свежесобранную крапиву
перебирают, удаляют сор и несъедобные части растения. Затем крапиву погружают на 20—30 минут в
просторную посуду с холодной водой, чтобы приставшие частицы земли и пыли отмокли и осели на дно.
После этого надо промыть крапиву два-три раза и сразу же положить з кипящую подсоленную воду (10
г соли на 1 л воды). Кипятить крапиву надо минут 12—15, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь
воде, полить снова холодной водой, слегка отжать, хорошенько измельчить ножом или в мясорубке. Из
полученной зеленой массы приготовляют щи, ботвинью, холодный суп, а также горячее пюре с яйцом.