Cушка овощей
Хорошо сохраняются овощи и в сушеном виде. Перед сушкой их очищают от корней, соскабливают
кожицу, моют и режут на мелкие куски. Сушка производится в духовке при температуре 50—70°, при
постоянном помешивании, и длится около 5 часов. Прежде чем сушить овощи, рекомендуется подержать
их полчаса в холодной воде: тогда они не потемнеют. Есть и еще один способ сушки овощей. Морковь,
петрушку, пастернак, сельдерей, репу чистят, споласкивают холодной водой и варят на пару целиком
или разрезав на крупные части. Когда коренья сварены, дают им остыть, разрезают в виде лапши или
мелкими кубиками, раскладывают тонким слоем на сетке или противне и сушат в духовом шкафу при
температуре 75—80°, немного приоткрыв дверцу для циркуляции воздуха. Высушенные таким способом
овощи сохраняют натуральный цвет, аромат и содержащиеся в них полезные вещества.
Ведущий рубрики: "Сосункевич Александр - мл."