Кофе
Умеренное употребление кофе очень полезно. Кофе, как и чай, не рекомендуется пить позднее, чем за
1,5—2 часа до сна.
Сырой натуральный кофе (в зернах) предварительно обжаривают на сковороде, непрерывно помешивая,
до тех пор, пока зерна не станут темно-коричневого цвета. Сковороду лучше взять чугунную и слегка
смазать ее сливочным маслом. Кофе очень легко воспринимает различные запахи (рыбы, лука и т. п.),
поэтому, прежде чем жарить кофе, сковородку надо прокалить. Чтобы кофе лучше сохранял вкус и
аромат, его следует молоть только в том количестве, которое требуется на одну заварку,
предварительно подогрев зерна: так они легче размалываются. Кофе будет вкуснее, если при
обжаривании зерен добавить на каждые 500 г сырого кофе столовую ложку сливочного масла и кусок
сахару, истолченного в пудру.
Варят кофе так.
Молотый кофе насыпают в кофейник, заливают почти доверху крутым кипятком и ставят на слабый
огонь. Держат на огне до момента закипания, следя за тем, чтобы кофе поднялся. Потом, приподняв
кофейник, дают опуститься пене, снова ставят его на 1—2 минуты на огонь и доводят до кипения, но
не кипятят. Сняв кофейник с огня, в него наливают несколько капель холодной воды; тогда гуща
быстрее осядет. Чтобы гуща не попадала в чашку, смолотый кофе можно засыпать в чистый мешочек и,
завязав его, опустить в кофейник с кипящей водой. После каждой заварки мешочек тщательно
промывают. Если кофе варят не в кофейнике, а в кастрюле, его нужно затем процедить, чтобы гуща не
попала в чашку или стакан. Кофе будет вкуснее, если в момент закипания опустить в воду щепотку
соли, а также если наливать его в подогретые чашки. Кофе холодный очень вкусен и ароматен. Подают
его, как десерт, в бокалах, со взбитыми сливками или мороженым.