[an error occurred while processing this directive]
<H1>Жарка во фритюре</H1>

Некоторые продукты получаются особенно вкусными, когда их жарят в большом количестве жира - во <br>
фритюре. Так можно приготовить нарезанный сырой картофель, пирожки и пончики из дрожжевого теста, <br>
печенье “хворост”, куски мяса, мозги, рыбу в тесте. Продукт полностью погружают в сильно нагретый <br>
жир. Корочка при этом образуется гораздо быстрее, чем при обычной жарке, и сразу равномерно на <br>
всей поверхности продукта. Лучший жир для жарки во фритюре топленое свиное и говяжье сало, для <br>
жарки пирожков, рыбы - растительное масло, одно или в смеси с салом. Очень хороши для фритюра <br>
кухонные маргарины, растительное масло и гидрожир - для жарки рыбы, овощей, изделий из теста, <br>
комбижиры и марга.гуселин - для жарки мяса. Можно составлять смеси из нескольких видов жиров: <br>
свиное топленое сало с говяжьим или растительное масло со свиным салом и т. п. Не следует для <br>
фритюра использовать коровье топленое и особенно сливочное масло - оно начинает гореть и дымить <br>
при температуре более низкой, чем нужна для такого способа жарки. Для жарки во фритюре удобны <br>
кастрюли или глубокие сотейники, которые наполняют жиром только наполовину, так как при <br>
погружении продукта горячий жир сильно пенится и может перелиться через край. Когда на продуктах <br>
образуется румяная поджаристая корочка, их вынимают шумовкой на дуршлаг или сито, чтобы стек <br>
лишний жир. Если продукт не полностью прожарился, его ставят на несколько минут в духовой шкаф. <br>
Готовое блюдо посыпают мелкой солью. Жир, в котором обжаривали блюдо, пригоден для жарки <br>
нескольких партий продуктов. Чтобы очистить жир от подгоревших кусочков пищи, его процеживают. 

<br><br><a href="mailto:croupier@ribca.net">Ведущий рубрики: "Сосункевич Александр - мл."</a>[an error occurred while processing this directive]