[an error occurred while processing this directive]
<H1>Рябчик в сметане</H1>

2 рябчикам 50 - 70 г. свежего сала, 20 г. свиного топленого сала, 1 1/2 стакана сметаны, соль, <br>
перец по вкусу.
<br>
<br>
Если рябчики куплены а магазине, то есть уже хранились определенное время, их, ощипав и <br>
выпотрошив, следует вымочить в холодной воде в течение двух часов, а затем сложить в кастрюлю, <br>
залить холодным молоком и довести молоко до кипения. Только после этого рябчиков можно жарить. <br>
(Свежую птицу достаточно предварительно вымочить в воде в течение часа). Голову и крылышки
<br>
отрубить, ножки же оставить целыми, удалив только коготки. Опалить тушку рябчика. Подготовленную <br>
дичь для сочности нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого, сначала, <br>
ошпарить дичь в кипятке, ножом сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала. <br>
Тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и обжарить на свином жире в кастрюле до <br>
образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стаканабульона, накрыть крышкой и тушить на <br>
слабом огне до полной готовности. На бульоне, в котором тушилась дичь, приготовить сметанный <br>
соус, залить им рябчиков и прокипятить 1 - 2 минуты. Поджарить картофель ломтиками. Дичь уложить <br>
на блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом, посыпать зеленью.
<br><br><a href="mailto:croupier@ribca.net">Ведущий рубрики: "Сосункевич Александр - мл."</a>[an error occurred while processing this directive]