Дикие утки тушеные
Тушки диких уток, 1/2 стакана жира, 1 - 2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2 - 3 корня
петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 1/2 стаакна горячей воды, 15 - 20 горошин перца, 1 лавровый
лист, 1 - 2 зерна гвоздики.
Для соуса: 1 столовая ложка муки, 2 - 3 ложки жира, 1 1/2 стакан горячей воды, 2 - 3 ложки
взбитого кислого молока.
Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, затем вынуть, промыть,
подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы.
Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на
тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую голоку
репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец
горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности
мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое
место, а соус пропустить через сито.
Приготовление соуса.
Спассеровать ложку муки и жире, развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом,
образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 - 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня,
заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток. Подать с картофельным пюре,
салатом из краснокачанной капусты.
Таким же способом приготовляют тушеных куропаток и голубей.