Филе косули по-охотничьи
Для приготовления блюда 1 кг филе (вырезки) косули очищают от стенок, моют и погружают па 3-4
суток в маринад (на 5 л воды 60 г сахара, 40 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г молотого
черного перца, 3 г кориандра, 100г шестипроцентного уксуса, пряности, завязанные в марлю) кипятят
0,5 часа.
Мелко режут 75 г свиного пшика, растапливают на сковороде или в утятнице, помещают туда
маринованное филе и обжаривают его нa умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет. В
образовавшийся бульон вливают 1/2 стакана сухого виноградного вина и 1/2 стакана маринада.
Добавляют соли и перца по вкусу и тушат под крышкой около 1 часа. Затем соус сливают, процеживают
и подают отдельно в соуснике. Так же можно приготовить и мясо кабана.
Ведущий рубрики: "Сосункевич Александр - мл."