Куропатки с капустой

(во Франции - наиболее распространенный рецепт приготовления куропаток в домашних условиях)

Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На сковороде поджарить сало и в вытопившемся жире
обжарить куропаток. Капусту отварить в присоленной воде целиком 7-8 минут. Остудить, вырезать
кочерыжку и порубить капусту. В жаровню положить слой капусты (3/4 от всего количества
сваренной), на него - морковь, обжаренный шпик, сосиски ( целиком ), куропаток; посыпать солью,
мускатным орехом, перцем, положить ягоды можжевельника, чеснок. Сверху покрыть оставшейся
капустой, посыпать сахаром, влить бульон так, чтобы он закрывал только половину слоя капусты,
закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне в течение 4-5 ч. Посолить по вкусу и
подавать к столу в жаровне.