Паштет из зайца
Заячья грудка и потроха, 200 г. шпика, 200 г. свиной печени, З яйца, 2 ломика белого хлеба, 1
луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин черного перца, 2 - 3 сушеных гриба, 100 г. шпика, соль,
перец, мускатный орех, 1 столовая ложка свиного смальца, панировочные сухари.
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными
грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех
пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда
мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в
образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить
2 - 3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного
ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать
сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным
фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности
не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить
паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и падать в холодном виде.