Сливочное мороженое
Желтки яиц в кастрюле смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или
молоком, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой.
Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу
процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форме мороженицы, накрыть ее
крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли),
уплотнить его и вращать мороженицу.
В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замораживание продолжается 30-40
минут. Когда мороженное станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой
и дать мороженному постоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в
вазочки.
На 3 стакана сливок или молока 1-1,25 стакана сахару, 3 яйца, 0,25 порошка ванилина.