Клубничный торт
Бисквит.
Разделить 3 яйца на желтки и белки. Смешать желтки, 1 яйцо, цедру одного апельсина, 20 г рубленых
апельсиновых цукатов и 50 г сахара. Взбить белки в крепкую пену, добавить 50 г сахара. Белковую
массу добавить к желтковому крему вместе с 100 г муки, просеянной с разрыхлителем. Все осторожно
перемешать. Бисквитной массой заполнить разъемную форму с высокими краями (диаметром 26 см),
смазанную маслом, и выпекать 30 мин. в предварительно нагретой духовке. Корж остудить.
Начинка.
Вымыть 750 г клубники, очистить, выбрать около 15 самых красивых ягод для украшения. Разрезать
бисквит на 2 тонких коржа. Взбить 1/2 л сливок с 50 г сахара; подогретый апельсиновый сок (4 ст.
ложки) взбить вместе со сливками. Сливки ароматизировать 40 г вишневой водки. Нижний корж
оградить бортиком формы. Выложить на корж клубнику и смазать сливками. Сверху накрыть вторым
коржом. Приготовить марципановую массу. Для этого накануне приготовления обдать кипятком 100 г
миндаля, просушить, пропустить через мясорубку, тщательно вымесить с 80 г сахарной пудры, 1/2
белка и 1 чайной ложкой ликера и поставить на 24 часа в холодное место. Еще раз вымесить
марципановую массу со 100 г просеянной сахарной пудры и при желании с зеленым пищевым красителем.
Марципановую массу раскатать в полиэтилене по размерам торта. Убрать бортик разъемной формы.
Марципановую лепешку положить на торт, посыпать небольшим количеством сахарной пудры. Взбить
сливки с оставшейся сахарной пудрой и смазать массой края торта. Украсить края торта разрезанными
на кружочки ягодами. Верх торта украсить половинками ягод и по желанию листочками мяты.