Форшмак
Повседневная кухня
Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь,предварительно вымоченную, очищенную
от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком
вареный картофель, смешав его с поджаренным в масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно
перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить
всю массу через мясорубку. После чего добавить сырые яичные желтки, соль перец по вкусу и
перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на
подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и
запекать в духовом шкафу в течение 30–40 минут. Как только форшмак будет отставать от стенок
сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим
количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.
На 250 г варенного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) 1/2 сельди, 2 ст.
ложки муки, 2–3 шт. вареного картофеля, 2–3 ст. ложки густой сметаны, 2–3 яйца, 1 ст. ложку
натертого сыра.