Солянка рыбная
Для приготовления солянки нужно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка
получается из красной рыбы (осетрины, белуги, севрюги, стерляди). Снятое филе рыбы нарезать кусочками по 2–3 куска на
порцию, а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6
минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, каперсы,
лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10–15 минут.
Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
На 500 г рыбы – 4 – 5 соленых огурцов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, по 1 ст.
ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.