Суп картофельный с головизной
Сварить головизну также как и для щей. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками, положить в процеженный кипящий
бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в течение 25–30 минут. При подаче на стол суп
посыпают укропом или зеленью петрушки.
На 1 кг голов осетровых рыб – 800 г картофеля, 200 г кореньев и луку, 2 ст. ложки масла.