Рассольник рыбный с фрикадельками
Поставить варить бульон и одновременно подготовить перловую крупу (перебрать и тщательно
промыть), положить ее в маленькую кастрюлю, залить 1,25 стакана кипятка, накрыть крышкой и
поставить на водяную ванну для набухания.
Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне.
Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные с маслом
коренья и лук-порей, а также соль. За 5 минут до окончания варки в рассольнике сварить маленькие
фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша. Можно положить в рассольник ломтики свежих
помидоров и, по вкусу, процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 500 г мелкой рыбы (для бульона) – 2 соленых огурца, по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея,
3–4 шт. картофеля, 0,5 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки масла.
Для фрикаделек – 200 г рыбного филе (судака, карпа, или др.), 50 г белого хлеба (мякиша), 0,5
стакана молока и 1 ст. ложку масла.