Борщ украинский

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить
20–30 минут, добавив при этом жир, томат- пюре, уксус и бульон (Можно влить также хлебный или
свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной
мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно
нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с
мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картошка и
капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками,
быстро довести до кипения, после чего дать борщу настоятся в течение 15–20 минут.
Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 500 г мяса – 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 0,5 стакана томат-пюре и
сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.