Летние щи с картофелем
Положить в кастрюлю мясо, залить 3–3,5 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену
и варку продолжать при тихом кипении 1,5 – 2 часа. За 15–20 минут до подачи на стол в бульон
положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать
кочаны на крупные доли (на 4–6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль. Перед
подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и
разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2–3 шт. картофеля, помидоры,
укроп или зелень петрушки.
На 500 г мяса –2–3 шт. моркови, 1 петрушку, 1–2 луковицы, по 500 г капусты и картофеля, 200 г
помидоров.