[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]
<H1>Бульон из костей</H1>

Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты,
<br>
гуляш и пр.); чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и <br>
разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из <br>
костей варят так же, как и из мяса, т.е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир. <br>
Время варки бульона из костей от 2,5 до 3 часов. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за <br>
час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль. Готовый бульон <br>
процедить.
<br>
Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как в <br>
отличие от мяса кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон <br>
главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным образом <br>
для приготовления картофельных супов.
<br>
<br>
На 500 г мясных костей – по 1 моркови, петрушки, головку лука и 2,5 – 3 л воды.
[an error occurred while processing this directive]