[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]
<H1>Мясной бульон</H1>

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно обмыть, лучше всего под <br>
струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) и злить <br>
холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее <br>
закипела, а затем надо регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся <br>
при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и <br>
использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия <br>
тепла он разложится – это придаст бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки <br>
следует добавить соль. С самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли <br>
и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и <br>
вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон <br>
процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если <br>
игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.
<br>
Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. мясо вынимают из <br>
бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон <br>
можноварить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут <br>
очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют <br>
для супа салата или винегрета.

На 500 г мяса нужно 2,5 – 3 л воды.
[an error occurred while processing this directive]