[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]
<H1>Прозрачный мясной бульон</H1>

Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта. Промытое мясо положить в <br>
кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит снять с
<br>
поверхности пену. Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата <br>
и золотистой окраски часть кореньев – половину моркови, петрушки и луковицы – поджарить без масла <br>
(с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно
<br>
посолив его.
<br>
Продолжительность варки прозрачного бульона – от 2 до 2,5 часов.
<br>
Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон <br>
отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.
<br>
Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести <br>
так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса, пропустить
<br>
через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, <br>
перемешать и в таком виде оставит на 20–30 минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть <br>
крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30–40 минут. Когда <br>
оттяжка свернется и осядет на дно, бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными <br>
хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании <br>
мяса можно приготовить фарш для запеканки и др.
<br>
<br>
На 500 г мяса – по 1шт. моркови, петрушки или сельдерея, 1 головку лука, 1,5 – 2 л воды.
[an error occurred while processing this directive]