Борщ по-огородничьи
Нашинкованную капусту (1/4 часть кочана) и картофель (3-4 шт.), нарезанный кубиками, залить
подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенную морковь натереть на
терке и припустить до мягкости в растительном масле (1 ст. ложка), затем прибавить к капусте и
картофелю вместе с грибами (несколько маринованных грибов) и небольшим количеством воды.
Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до
мягкости, прибавив тмин. Соединить сваренные овощи и свеклу и довести до кипения. Затем уменьшить
нагрев и продолжать варить на слабом огне. Прибавить светлую пассеровку из муки (2 ст. ложки) и 3
ст. ложек растительного масла. Минут через 10 борщ снять с огня, посыпать черным перцем,
петрушкой и укропом и подать на стол.